排骨的烹飪方法 排骨的做法大全家常菜做法介紹

1、酸甜排骨。主料：小排骨（1斤）、洋蔥（半個）、青椒（半個）、紅椒（半個）、菠蘿罐頭。醃料：紹酒（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、鹽（1湯匙）。酸甜汁：茄汁（6湯匙），米醋（3湯匙），鹽（適量），糖（4湯匙），生抽（適量）。做法：洗淨排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽醃製30分鍾。洗淨洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調成酸甜汁。把醃好的排骨沾上炸物粉。燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時，轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多餘的油分。鍋底留餘油，爆香洋蔥。倒入酸甜汁，排骨下鍋一並翻炒均勻。加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鍾待醬汁收幹後，即可上碟食用。

2、排骨海帶湯。材料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。做法：將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊；排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗幹淨。淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鍾，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鍾，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

3、番茄排骨湯。原料：番茄2個、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵 調味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。做法：小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。煮至所有材料熟軟微爛時，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。

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