進入夏季休漁期後，威海水產市場上的新鮮海捕魚明顯減少，難得一見。雷哥早上偶爾發現了幾條新鮮帶魚，買回家嚐嚐鮮。
帶魚的肉質比較滑膩細嫩，沒有魚腥味。而且帶魚的肉屬於低脂肪、高蛋白，對於長身體的孩子和需要補充營養的人都非常適合。
帶魚的價格相對來說，比較便宜。吃起來的味道和口感也很不錯。最棒的是沒有小魚刺，隻有一根主刺，對於害怕魚刺的朋友們來說非常合適。
我們威海這裏紅燒帶魚的做法比較普遍，但是新鮮的帶魚如果拿來紅燒未免可惜點，清蒸帶魚更能體現出帶魚的新鮮。
換一個角度從營養學來講，蒸這種方法能有效保留食物的營養物質，體現出食材的新鮮風味，做的時候用油不多，飲食更健康。
清蒸帶魚準備材料：兩條新鮮帶魚，小米椒一個，兩瓣大蒜，蔥、薑、香蔥各小半。
調味料：蒸魚豉油、白醋、生抽、料酒、油、鹽適量。
將帶魚去除內髒後清洗幹淨，要注意的是別用力洗掉帶魚外麵那層銀白色的膜，隻需把魚身外邊粘附著的髒物清洗掉就可以了。
那層銀白色的東西其實是帶魚的鱗，含有不少的鐵、鈣和蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂等營養成分。
看起來不起眼，卻有防止動脈硬化之用，是非常不錯的東西。很多朋友洗魚的時候把這層魚鱗洗掉，實在是太可惜了。
首先用剪刀將帶魚兩邊的魚鰭剪掉，然後呈45Ⱘ璦–œ入刀，打花刀將帶魚切成長度為6cm的小段，在帶魚表麵都劃上幾刀，好準備入味。
往盆裏加入調味的料酒、白醋、生抽、鹽，攪拌一下，均勻塗抹在帶魚段上，醃製時間為15分鍾。鹽放一點就好，因為過一會還要加調味料，醃製時鹽放多了，最後成品會比較鹹。
帶魚段醃製好之後，撈出來盛放到幹淨的盤子裏，瀝幹水分。
把小米椒切成細的辣椒圈，薑切成薑絲，大蔥切成蔥絲，香蔥切蔥花，蒜瓣剁成蒜末。
準備好一個用來蒸魚的盤子，下麵先鋪上薑絲和蔥絲，再將帶魚段整齊擺放其上，在帶魚段的上麵再撒上一層蔥、薑絲。
蒸盤擺好之後，各加上一湯匙油在盤子兩側。注意別把油直接淋在帶魚段上，否則帶魚入鍋蒸的時候，其魚腥味散發不出去，做好之後會有些腥。
蒸鍋裏加上清水，開火將水煮開之後，把裝帶魚的盤子放在蒸鍋裏，繼續保持大火加熱一分鍾，不要蓋鍋蓋，目的是為了讓帶魚的腥氣散發出去。
一分鍾後，把蒸鍋的蓋子蓋上，大火改成中火，計時繼續蒸10分鍾。
（清蒸帶魚的時間，要按照帶魚的大小而做相應的改動。有的帶魚太大、太厚，就要多蒸幾分鍾。）
準備另一口鍋加油生火，等到油熱後，倒入蒜末和辣椒圈，快速爆炒出香味之後，倒入調味的生抽、鹽和專用的蒸魚豉油，快速翻炒幾下。
等10分鍾，帶魚蒸熟之後就掀開鍋蓋，將帶魚盤子裏多餘的水分倒出來，把剛才炒好的料汁淋在帶魚上麵，然後均勻撒一層蔥花。
最後還要蓋上鍋蓋，繼續蒸一分鍾後，這道鮮美無比的清蒸帶魚就做好了。
結語：
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